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トルコの香辛料(乾燥) Baharatlar

トルコ料理には、数多くの香辛料が使用されています。ここでは、専門店はもちろんのこと、スーパーや市場等で手に入る乾燥香辛料等の一部を紹介いたします。

 Adacayi
  (アダチャユ)
セージ  紅茶として飲む他、肉料理、特にレバーや鴨、鶏肉などを焼く時に使用。
 Anason
  (アナソン)
アニス  ラクに使用される他、オリーブオイル+酢+マスタードのソース、グリーンサラダ、温野菜、ハーブ入りパン、ビスケット、クラッカー等に使用。
 Beyaz Biber
  (ベヤズ ビベル)
白こしょう  黒こしょうより香り高く、マイルドな辛味。黒こしょうの代わりに使用できるが、特にホワイトソースや白身魚、鳥肉などのような白色の食品に使用されることが多い。
 Biberiye
  (ビベリイェ)
ローズマリー  魚の蒸し焼きや、羊や鳥料理で使用する他、マッシュルームのソテー、じゃがいも、オムレツ、スープ、ズッキーニやトマト料理で使用。
 Cam Fistigi
  (チャムフストゥ)
松の実  オリーブオイル製ドルマ、イチ ピラフ、ケーキ、クッキー等で使用。別名ドルマルク フストゥ(Dolmalik Fistigi)。
 Cemen
  (チェメン)
カミン  軽く焼いた後、料理に味わいを加えるために使用するもので、ピクルス、スープ、肉料理で使用。又煎ったチェメンをコーヒーのように飲むことも可能。
 Corekotu
  (チョレクオトゥ)
ファンネル
(黒クミン)
 パン、ピデ、サンドイッチ、塩味のビスケットの上にふりかけて焼く。
 Defne
  (デフネ)
月桂樹
(ローレル)
 スープ、魚、肉、鳥、野菜料理に香り付けのため使用
 Feslegen
  (フェスレェン)
バジル  肉や魚、野菜料理などに幅広く使用。特にトマトやチーズと相性が良い
 Hashas Tohumu
  (ハシュハシュ トフム)
ポピーシード  パン、サンドイッチ、クッキー、ケーキ等の上にふりかけて焼く。地方によっては、小麦粉を使った生地に入れて使用。
 Hindistan Cevizi
  (ヒンディスタン ジェヴィジ)
ココナッツ  じゃがいもや野菜のピューレの中に入れて使用する他、各種のお菓子にも利用。
 Karabiber
  (カラビベル)
黒こしょう  どんな料理にでも使用でき、調理中又は食卓で辛味を加えるために使用。
 Karanfil
  (カランフィル)
クローブ  魚介類の蒸し焼きや肉に刺してグリルするだけでなく、肉を茹でるときに玉葱にクローブを刺したものを一緒に入れて調理。マルメロのデザート(Ayva Tatlisi)にも使用。又、粉末状のものはキョフテ(トルコ風ハンバーグ)やケーキ、フルーツサラダ、ハーブ入りパン、ホットワインにも使用。
 Kekik
  (ケキク)
タイム/ オレガノ  肉や魚料理に使用する他、サラダやスープなどにもよく使用。
 Kirmiz Aci Toz Biber
(クルムズ アジュ トズ ビベル)
辛口粉末パプリカ  料理に辛味を加えるために野菜・肉料理やスープに使用。
 Kirmiz Tatli Toz Biber
(クルムズ タトル トズ ビベル)
甘口粉末パプリカ  スープやソース類、野菜料理や肉料理に旨みを加えると共に色付けもするため広く使用。チェルケズ タブゥ(クルミ入りチキンサラダ)やマントゥ(トルコ風ラビオリヨーグルトがけ)などにも最後の彩りとして使用。
 Kimyon
  (キミヨン)
クミン  キョフテ(トルコ風ハンバーグ)やグリル料理、アルナヴト ジエリ(レバーフライ)、スープ等に利使用。白チーズや野菜とも相性が良い。
 Kisnis
  (キシュニシュ)
コリアンダーシード  ドルマ、魚のスープ、朝鮮あざみや根セロリ、ナスの料理に利用。ハーブ入りパン、ビスケット、果物のコンポート、ワインやリキュール等もで使用。
 Kofte Bahari
  (キョフテ バハル)
ハンバーグ用香辛料  クミン、甘口及び辛口粉末パプリカ、こしょう、コリアンダーシード、玉ねぎの粉末等から調合されたキョフテ(トルコ風ハンバーグ)用の香辛料。
 Kori
  (キョリ)
カレー粉  クミン、こしょう、ターメリック、コリアンダーシード、ポピーシード、クローブ、しょうが等10種類以上をミックスした香辛料。
 Kusuzumu
  (クシュウズム)
カラント  イチ ピラフやドルマ、ケーキやクッキー等で使用。
Kuru Nane
(クル ナーネ)
ミント  スープ、ドルマ等で使用。ジャジュク(きゅうりのみじん切りにヨーグルトと塩とクル ナーネを混ぜたサラダ)には必需品。
 Limon Tuzu
  (リモン トゥズ)
レモン塩  ジャム、ピクルス等長期保存する食品に使用。レモンを濃縮して固めたようなもの。粉末の果物ジュ−ス等でも使用。
 Pul Biberi
  (プル ビベリ)
辛口パプリカ  辛味を加える時に使用する香辛料で、スープやケバブなどで多く使用。
 Safran
  (サフラン)
サフラン  黄色い色付けが特徴で米料理、鳥肉料理や魚料理で使用。ゼルデと呼ばれるトルコ風ライスプディングでも使用。
 Sumak
  (スマク)
うるし  南アナトリア原産の実を乾かして粉状にしたものでサラダやケバブ(特にヨーグルトソースがけのもの)等で使用
 Tarcin
  (タルチュン)
シナモン  ミルクを使ったお菓子や飲物やサーレップボザ、ケーキや果物のコンポート等に使用。特にりんごと相性が良い他、オリーブオイル製ドルマなどにも使用
 Yeni Bahar
(イェニ バハル)
オールスパイス  ドルマ、肉、鳥料理、キョフテ(トルコ風ハンバーグ)やソーセージ、魚の蒸し焼きの他、温野菜を調理するときにも使用。クルミ入りバクラヴァ他、各種デザート等でも使用。

       


カテゴリー: 生活習慣 − グルメ − 香辛料(乾燥)  
   
   
       


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